Nombre de personnes : 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.

Ingrédients

– 1 plaque de magrets séchés
– 1/2 mangue
– 4 asperges vertes
– 4 poignées de pousses d’épinards
– 1 barquette de framboises
– 3 branches de cerfeuil
– Quelques pincées de piment d’Espelette
– 1 noisette de beurre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– Sel, poivre du moulin

Préparation

• Peler les asperges et les couper afin qu’elles fassent 10 cm de haut. Réserver.
• Peler la mangue et détailler la chair en petits cubes. Réserver.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de tournesol, les dés de mangue et les pluches de cerfeuil. Saler et ajouter le piment d’Espelette. Mélanger.
• Répartir les feuilles d’épinards dans les assiettes.
• Faire revenir quelques instants les asperges dans la noisette de beurre. Saler et poivrer. Les répartir sur les assiettes.
• Disposer les framboises et les tranches de magret séché en les enroulant sur elles-mêmes.  
• Répartir la sauce à la mangue et au piment d’Espelette. Servir de suite.

Astuces

 Pour une sauce un peu différente, changer le cerfeuil par du persil plat et remplacez le piment d’Espelette par du curry.

Vous pouvez rouler les tranches de magrets séchés à l’avance en les laissant au frais jusqu’au service.